大米是百姓生活中的主要食品，家家戶(hù)戶(hù)都得購(gòu)買(mǎi)。選購(gòu)什么樣的大米，是否好吃，有無(wú)污染，是人們最關(guān)心的問(wèn)題。下面為大家介紹幾種鑒別好大米的方法，供大家參考。
檢驗(yàn)硬度
大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。反之， 蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差。
觀察色澤
正常的米應(yīng)是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是 某些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較差。如果米粒表 面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說(shuō)明大米已經(jīng)霉變了。
注意新陳
時(shí)久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時(shí)間越長(zhǎng)。 當(dāng)然，有霉味的或是有蛀蟲(chóng)的更可能是陳米了。
說(shuō)了這么多，其實(shí)不用這么麻煩啊，只要認(rèn)準(zhǔn)秦香純大米就可以完美解決問(wèn)題了。
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